Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid
  • 5 g de sel
  • 50 ml d'eau glacée
  • 1 œuf
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g de beurre pommade
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de gelée de fraises
  • 15 ml d'eau

Instructions:

  1. Sablage : Mélanger la farine et le sel, puis incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Liaison et Repos : Ajouter l'eau glacée progressivement, pétrir brièvement, envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
  3. Cuisson : Abaisser la pâte sur 3 mm, foncer le moule, piquer le fond et cuire à blanc à 180°C pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir.
  4. Infusion : Chauffer le lait avec la vanille jusqu'au frémissement.
  5. Blanchiment : Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à blanchiment, puis ajouter la fécule de maïs.
  6. Cuisson de la crème : Verser la moitié du lait chaud sur le mélange, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement.
  7. Finition de la crème : Retirer du feu, incorporer le beurre pommade, filmer au contact et réfrigérer pendant 1 heure.
  8. Assemblage : Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit.
  9. Garnissage : Couper les fraises en deux et les disposer en rosace serrée sur la crème.
  10. Lustrage : Chauffer la gelée avec l'eau et napper délicatement les fraises au pinceau.