Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 80g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier (environ 50g)
  • 10ml de lait
  • 500ml de lait entier
  • 80g de sucre
  • 40g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 30g de beurre froid
  • 500g de fraises fraîches
  • 20g de gelée de fraises
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir un aspect sablé. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au frais pendant 1 heure.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et foncez votre moule. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pour 12 minutes, retirez les poids, puis laissez cuire encore 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le fond soit blond doré. Laissez refroidir.
  3. Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajoutez la fécule. Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant. Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Hors du feu, incorporez le beurre froid. Couvrez au contact et réfrigérez.
  4. Étalez une couche généreuse de crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi. Disposez les fraises coupées en deux ou entières de façon concentrique. Chauffez la gelée de fraises avec l'eau et nappez les fruits pour la finition.