Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 100 g de beurre froid coupé en dés
  • 40 g de sucre complet
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf moyen
  • 10 g de poudre d'amande
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 2 jaunes d'œufs
  • 40 g de maïzena
  • 50 g de sucre roux
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d'amande. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez un disque, enveloppez-le de film alimentaire et placez-le au frais pendant 1 heure.
  2. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez le moule. Piquez le fond avec une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfournez pour 15-20 minutes jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré. Laissez refroidir complètement.
  3. Faites chauffer le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur le feu et remuez jusqu'à épaississement. Laissez refroidir en filmant au contact.
  4. Étalez la crème sur le fond de tarte froid. Disposez les fraises coupées en deux harmonieusement. Badigeonnez-les de miel dilué avec un peu de citron pour un aspect brillant. Décorez avec des feuilles de menthe.