Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Sablage : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Liaison : Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement. Formez une boule sans trop travailler la pâte.
  3. Repos : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.
  4. Façonnage : Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncez le moule et piquez le fond avec une fourchette.
  5. Cuisson à blanc : Recouvrez de papier sulfurisé et de poids. Enfournez 15 min à 180°C, retirez les poids et poursuivez 10 min jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré.
  6. Infusion : Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement.
  7. Blanchiment : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange éclaircisse. Ajoutez la fécule de maïs.
  8. Liaison : Versez la moitié du lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant énergiquement, puis remettez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen.