Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 10 g de poudre d'amande
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajouter l'œuf et amalgamez rapidement sans pétrir. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. Faire chauffer le lait avec la vanille. Parallèlement, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
  4. Verser lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettre dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.
  5. Transférer la crème dans un plat, filmer au contact et placer au réfrigérateur.
  6. Étaler la pâte, foncer le moule de 24 cm et piquer le fond. Cuire à blanc à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à coloration dorée, puis laisser refroidir.
  7. Étaler une couche généreuse de crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
  8. Disposer les fraises fraîches sur la crème. Faire chauffer la gelée d'abricot avec l'eau et nappper les fruits au pinceau.