Tarte Aux Fraises Pour 6 Personnes

Instructions:

1. Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
2. Ajouter l'eau glacée progressivement et pétrir brièvement sans trop travailler la pâte.
3. Étaler la pâte, foncer le moule, piquer le fond et cuire à blanc à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à coloration dorée.
4. Laisser refroidir complètement la base sur une grille.
5. Chauffer le lait avec la vanille jusqu'au frémissement.
6. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
7. Verser un tiers du lait chaud sur le mélange d'œufs en fouettant vigoureusement pour tempérer.
8. Reversez le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement.
9. Hors du feu, incorporer le beurre froid pour obtenir une texture veloutée.
10. Transférer la crème dans un plat, filmer au contact et réfrigérer pendant 2 heures.
11. Fouetter brièvement la crème froide pour la détendre, puis l'étaler uniformément sur le fond de tarte refroidi.
12. Disposer les fraises coupées en deux ou entières en rosace serrée.
13. Chauffer la gelée d'abricot avec l'eau et badigeonner délicatement les fruits au pinceau.