Ingrédients:
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf moyen
- 500 ml de lait entier
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 500 g de fraises fraîches
- 30 g de gelée d'abricot
- 1 cuillère à soupe d'eau
Instructions:
- Sablage : Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Liaison : Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte.
- Cuisson : Étalez la pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à 180°C pendant 15-20 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Infusion : Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'au frémissement.
- Blanchiment : Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la fécule de maïs.
- Épaississement : Versez le lait chaud sur le mélange, remettez dans la casserole et chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Refroidissement : Transvasez la crème dans un plat et filmez au contact pour éviter la formation d'une peau.
- Garnissage : Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi.
- Finition : Disposez les fraises sur la crème, puis appliquez la gelée d'abricot diluée avec l'eau au pinceau pour le nappage.