Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l'œuf et mélangez juste assez pour former une boule sans trop travailler la pâte.
  3. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur, foncez le moule et piquez le fond avec une fourchette.
  4. Recouvrez de papier sulfurisé et de poids. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes, retirez les poids, puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu'à ce que le fond soit doré.
  5. Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'au frémissement.
  6. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, puis incorporez la maïzena.
  7. Versez lentement le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.
  8. Laissez refroidir la crème pâtissière au réfrigérateur pendant 2 heures.
  9. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière, disposez les fraises fraîches par-dessus.
  10. Faites chauffer la gelée d'abricot avec l'eau et nappez les fraises pour la finition.