Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre doux froid, coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 500 ml de lait entier
  • 80 g de sucre en poudre
  • 40 g de maïzena
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 500 g de fraises fraîches
  • 30 g de gelée de fraises ou d'abricots
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte.
  2. Étalez la pâte dans le moule, piquez le fond avec une fourchette et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
  3. Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
  4. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant. Remettez dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit épaisse et lisse. Filmez au contact et placez au frais.
  5. Étalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi et disposez les fraises coupées en deux ou entières de manière circulaire.
  6. Faites chauffer la gelée avec l'eau pour la fluidifier, puis appliquez-la délicatement au pinceau sur les fruits.