Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre doux froid coupé en dés
  • 60g de sucre glace
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 pincée de sel fin
  • 500ml de lait entier
  • 4 jaunes d'œufs frais
  • 80g de sucre blanc
  • 40g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 600g de fraises de saison
  • 2 cuillères à soupe de gelée de framboise
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Le Sablage : Mélangez la farine, le sucre glace et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
  2. L'Amalgame : Ajoutez le jaune d'œuf et travaillez la pâte le moins possible (fraisage) pour conserver sa texture friable.
  3. Le Flash-Chill : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placez-la 15 minutes au congélateur avant de foncer le moule.
  4. Cuisson à Blanc : Préchauffez le four à 170°C et faites cuire la pâte pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  5. Préparation du lait : Faites bouillir le lait entier avec les grains de la gousse de vanille.
  6. Mélange : Blanchissez les 4 jaunes d'œufs avec le sucre blanc, puis incorporez la fécule de maïs.
  7. Cuisson de la crème : Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur le feu et fouettez vigoureusement pendant 1 minute après l'ébullition.
  8. Refroidissement : Débarrassez la crème sur une plaque, filmez au contact pour éviter la formation d'une peau et laissez refroidir.
  9. Montage : Garnissez le fond de tarte cuit avec la crème, disposez les fraises fraîches, et appliquez la gelée de framboise au pinceau pour la brillance.