Ingrédients:
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf entier
- 2 g de sel fin
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre semoule
- 40 g de fécule de maïs
- 3 jaunes d'œufs
- 500 g de fraises fraîches
- 60 g de gelée d'abricots
- 15 ml d'eau
Instructions:
- Sablage : Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable fin.
- Liaison : Ajoutez l'œuf et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez un disque, filmez-le et placez-le au frais pendant 1 heure.
- Cuisson à blanc : Étalez la pâte, foncez le cercle, piquez le fond. Enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laissez refroidir complètement.
- Infusion : Faites chauffer le lait avec la vanille jusqu'au frémissement.
- Blanchiment : Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs.
- Cuisson de la crème : Versez le lait chaud sur le mélange, remettez le tout dans la casserole et fouettez sans interruption sur feu moyen jusqu'à épaississement. Fouettez vigoureusement après cuisson pendant deux minutes pour lisser la texture.
- Montage et Finition : Garnissez le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière. Disposez harmonieusement les fraises fraîches sur le dessus.
- Nappage : Chauffez la gelée d'abricots avec l'eau, puis appliquez-la au pinceau sur les fraises pour créer un effet miroir. Réfrigérez 2 heures avant de servir.