Ingrédients:

  • 200 g de Poudre d'amande très fine
  • 50 g d'Érythritol en poudre
  • 1 pincée de Sel fin
  • 80 g de Beurre doux, très froid, coupé en petits cubes
  • 1 Œuf entier (gros, température ambiante)
  • 5 ml d'Extrait de vanille (pour la pâte)
  • 4 Jaunes d'œufs (gros)
  • 350 ml de Crème liquide entière (35% M.G.)
  • 50 ml de Lait d'amande non sucré
  • 75 g d'Érythritol en poudre (pour la crème)
  • 2 g de Gomme de xanthane ou de Konjac (facultatif, épaississant)
  • 10 ml d'Extrait de vanille pure (pour la crème)
  • 500 g de Fraises fraîches
  • 2 c. à soupe de Gelée de fraises sans sucre OU Agar-agar pour le nappage
  • 50 ml d'Eau (si utilisation d'agar-agar)

Instructions:

  1. Étape 1 : Préparation de la Pâte Sablée. Dans le robot, mélanger la poudre d'amande, l'érythritol, et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à l'obtention d'une texture sablée. Ajouter l'œuf et la vanille pour lier la pâte. Réfrigérer au moins 30 minutes.
  2. Étape 2 : Cuisson à Blanc du Fond de Tarte. Foncer le moule (22-24 cm). Piquer le fond et placer au congélateur 15 minutes. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Cuire avec des poids de cuisson pendant 15 minutes. Retirer les poids et cuire 8 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fond soit doré. Laisser refroidir complètement.
  3. Étape 3 : Confection de la Crème Pâtissière Légère. Chauffer la crème liquide, le lait d'amande et la vanille. Fouetter les jaunes d'œufs avec l'érythritol et la gomme de xanthane. Tempérer les jaunes avec la crème chaude, puis reverser le tout dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Refroidir en couvrant au contact, puis réfrigérer au moins 1 heure.
  4. Étape 4 : Assemblage et Finition. Étaler la crème pâtissière froide sur le fond de tarte refroidi. Laver et disposer les fraises coupées harmonieusement. Faire fondre le nappage (gelée ou agar-agar) et badigeonner délicatement les fruits pour la brillance. Réfrigérer 30 minutes avant de servir.