Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre froid coupé en dés
  • 90 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille Bourbon
  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de fécule de maïs
  • 4 jaunes d'œufs
  • 500 g de fraises fraîches
  • 60 g de gelée d'abricots
  • 15 ml d'eau

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l'œuf et amalgamez sans trop travailler la pâte. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  3. Étalez la pâte dans le moule et faites cuire à blanc avec des billes de cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré.
  4. Faites chauffer le lait entier avec les grains et la gousse de vanille.
  5. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule jusqu'à blanchiment, puis incorporez la fécule de maïs.
  6. Versez le lait chaud sur le mélange, remettez dans la casserole et portez à ébullition en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir.
  7. Pochez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte refroidi.
  8. Disposez les fraises fraîches en cercles concentriques sur la crème.
  9. Faites chauffer la gelée d'abricots avec l'eau et nappez les fraises au pinceau pour la finition.