Ingrédients:

  • 200 g de farine T55
  • 80 g de beurre froid coupé en dés
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 20 ml d'eau glacée
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 3 jaunes d'œufs
  • 60 g de sucre roux
  • 35 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 10 g de beurre froid
  • 500 g de fraises fraîches
  • 20 g de confiture d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Instructions:

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
  2. Ajoutez l'œuf et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique. Ajoutez l'eau glacée si nécessaire.
  3. Formez un disque, enveloppez-le et placez-le 30 minutes au réfrigérateur.
  4. Étalez la pâte, foncez le cercle de 22 cm, piquez le fond et faites cuire à blanc pendant 15-20 min à 180°C jusqu'à l'obtention d'une couleur blond doré. Laissez refroidir complètement.
  5. Préparez la crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre roux et la fécule de maïs.
  6. Versez le lait chaud sur le mélange œufs/sucre, remettez sur le feu et faites épaissir en remuant constamment. Retirez du feu et incorporez les 10 g de beurre froid.
  7. Laissez refroidir la crème, puis fouettez-la intensément pour l'aérer avant de garnir le fond de tarte refroidi.
  8. Disposez harmonieusement les fraises fraîches sur la crème.
  9. Faites chauffer la confiture d'abricot avec l'eau, puis nappez les fraises à l'aide d'un pinceau pour le brillant.
  10. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir.