Ingrédients:

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 50 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf entier
  • 500 ml de lait demi-écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de sucre roux
  • 40 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 500 g de fraises fraîches
  • 20 g de gelée d'abricot
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Instructions:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre froid et travailler la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable mouillé. Ajouter l'œuf, former une boule sans trop pétrir, filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
  2. Faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre roux, puis ajouter la fécule de maïs. Verser le lait chaud progressivement en fouettant. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Transférer dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir complètement.
  3. Étaler la pâte, foncer le cercle de 24 cm et piquer le fond. Cuire à blanc à 180°C jusqu'à l'obtention d'une teinte blond doré. Laisser refroidir.
  4. Étaler la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte. Disposer les fraises fraîches en cercles concentriques. Faire chauffer la gelée d'abricot avec l'eau et appliquer au pinceau sur les fruits pour le brillant.