Ingrédients:

  • 1 1/4 tasse (150g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
  • 4-6 cuillères à soupe (60-90ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, finement haché (environ 1 tasse)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 livre (450g) d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés (ou 10 oz/280g congelés, décongelés et essorés)
  • 3 gros œufs
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 1/2 tasse (60g) de Gruyère râpé
  • 1/4 tasse (30g) de Parmesan râpé
  • 1/4 cuillère à café (1g) de noix de muscade moulue
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Former un disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer.
  2. Préparer la garniture aux épinards : Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  3. Préchauffer le four et abaisser la pâte : Préchauffer le four à 190°C (375°F). Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte réfrigérée et transférer dans le moule à tarte. Couper l'excédent de pâte et cranter les bords.
  4. Cuisson à blanc (facultatif) : Piquer le fond de la tarte avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé et alourdir avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Cuire pendant 15 minutes. Retirer les billes et le papier; cuire encore 5 minutes pour sécher le fond.
  5. Préparer le mélange aux œufs : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs et la crème épaisse. Incorporer le Gruyère, le Parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre.
  6. Assembler et cuire la tarte : Étaler uniformément le mélange d'épinards sur le fond de la tarte. Verser le mélange aux œufs sur les épinards.
  7. Cuire : Cuire au four pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée. Laisser refroidir légèrement avant de servir.