Ingrédients:

  • 250 g Farine tout usage (Type 45 ou 55)
  • 125 g Beurre doux, très froid (coupé en cubes)
  • 5 g Sel fin
  • 50-60 ml Eau très froide
  • 300 g Filet de saumon frais (sans peau ni arêtes)
  • 2 Poireaux moyens (partie blanche et vert clair)
  • 200 g Épinards frais (lavés et essorés)
  • 1 petite Échalote (émincée finement)
  • 15 ml Huile d'olive
  • Au goût Aneth (frais ou séché)
  • 3 Œufs gros
  • 200 ml Crème liquide entière (30% M.G.)
  • 100 ml Lait entier
  • Une pincée Noix de Muscade
  • Au goût Sel fin et Poivre noir
  • 50 g Gruyère ou Comté râpé

Instructions:

  1. Mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en cubes du bout des doigts pour sabler. Ajouter l'eau glacée pour former une boule homogène. Laisser reposer la pâte enveloppée au frais pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte et foncer le moule. Piquer le fond. Couvrir de papier cuisson et lester. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les poids et cuire 5 minutes supplémentaires pour sécher le fond. Réserver.
  3. Couper le saumon en dés et assaisonner (sel, poivre, aneth). Ciseler les poireaux. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive, ajouter les poireaux. Après 10 minutes, ajouter les épinards. Cuire jusqu'à évaporation totale du liquide. Les légumes doivent être bien secs.
  4. Dans un bol, battre les œufs avec le lait et la crème. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Ajouter la moitié du fromage râpé à l'appareil et mélanger.
  5. Répartir le mélange de poireaux et d'épinards sur le fond de tarte précuit, puis les dés de saumon. Verser doucement l'appareil à quiche. Saupoudrer du reste du fromage. Enfourner à 180°C pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre pris. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.