Ingrédients:

  • 1 1/2 tasses (190g) de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
  • 1/2 cuillère à café (3g) de sel
  • 1/2 tasse (113g) de beurre non salé, très froid et coupé en petits cubes
  • 1/4 tasse (60ml) d'eau glacée
  • 1 cuillère à soupe (15ml) d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée
  • 10 onces (283g) d'épinards frais, lavés et égouttés
  • 1 livre (454g) de filet de saumon frais, sans peau et coupé en cubes de 2,5 cm
  • 3 gros œufs
  • 1 tasse (240ml) de crème épaisse
  • 1/4 tasse (57g) de crème fraîche (facultatif)
  • 1/4 tasse (30g) de Gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la pâte : Mélanger la farine et le sel dans un robot culinaire ou un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter graduellement l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Aplatir en un disque, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 15 minutes.
  2. Préchauffer le four : Préchauffer le four à 190°C (375°F).
  3. Abaisser la pâte : Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm. Transférer dans le moule à tarte, en pressant sur le fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte.
  4. Cuisson à blanc (facultative mais recommandée) : Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Tapisser de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer les poids et le papier sulfurisé ; cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
  5. Préparer la garniture : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  6. Assembler la garniture : Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, la crème épaisse, la crème fraîche (si utilisée), le Gruyère, l'aneth et le jus de citron. Assaisonner avec du sel et du poivre.
  7. Garnir la tarte : Étaler uniformément le mélange d'épinards sur la croûte à tarte précuite. Disposer les cubes de saumon sur les épinards. Verser le mélange d'œufs sur le saumon et les épinards.
  8. Cuire la tarte : Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée. Le centre devrait être légèrement tremblotant.
  9. Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir légèrement avant de la trancher et de la servir.