Ingrédients:
- 1 3/4 cups (210g) farine tout usage, plus extra pour saupoudrer
- 1/2 cup (100g) beurre non salé froid, coupé en cubes
- 1/4 cup (50g) sucre granulé
- 1/4 tsp sel
- 1 jaune d'œuf gros
- 3-4 tablespoons (45-60ml) eau glacée
- 1 cup (200g) sucre granulé
- Zeste de 2 gros citrons
- 1/2 cup (120ml) jus de citron fraîchement pressé (d'environ 3-4 citrons)
- 4 œufs gros
- 1/2 cup (113g) beurre non salé froid, coupé en cubes
- Pincée de sel
- Sucre en poudre pour saupoudrer (facultatif)
- Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
- Citron confit (facultatif)
Instructions:
- Préparer la pâte sablée : Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel au robot culinaire (ou à la main). Mélanger jusqu'à obtenir une chapelure grossière.
- Ajouter le jaune d'œuf et l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se forme. Former une galette, envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
- Cuire la pâte à tarte : Abaisser la pâte refroidie sur une surface légèrement enfarinée.
- Transférer délicatement la pâte dans le moule à tarte, en la pressant au fond et sur les côtés. Couper l'excédent de pâte.
- Piquer le fond de la pâte à tarte avec une fourchette.
- Garnir la pâte à tarte de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium et remplir de poids à tarte ou de haricots secs.
- Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Retirer les poids à tarte et le papier sulfurisé et cuire encore 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que le fond de la pâte à tarte soit doré. Laisser refroidir complètement.
- Préparer la garniture au citron : Dans une casserole, fouetter ensemble le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, les œufs et le sel.
- Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre le dos de la cuillère (environ 8-10 minutes).
- Retirer du feu et incorporer le beurre froid, un cube à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse et brillante.
- Verser la garniture au citron dans la pâte à tarte refroidie.
- Cuire la tarte (facultatif) : Pour une garniture plus lisse, cuire la tarte garnie au four à 160°C (325°F) pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante. Pour une garniture plus stable, vous pouvez sauter cette étape.
- Refroidir et servir : Laisser la tarte refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Garnir de sucre en poudre, de menthe fraîche ou de citron confit, si désiré.