Ingrédients:
- 1 ½ tasses (190g) de farine tout usage, plus un extra pour saupoudrer
- ½ tasse (100g) de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
- ¼ tasse (50g) de sucre granulé
- ⅛ cuillère à café de sel
- 3-4 cuillères à soupe (45-60ml) d'eau glacée
- 1 tasse (200g) de sucre granulé
- ¼ tasse (30g) de fécule de maïs
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 tasse (240ml) d'eau
- ½ tasse (120ml) de jus de citron frais (d'environ 3-4 citrons), plus le zeste de 2 citrons
- 4 gros jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe (30g) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
- 4 gros blancs d'œufs, à température ambiante
- ½ tasse (100g) de sucre granulé
- ¼ cuillère à café de crème de tartre (facultatif, mais aide à stabiliser la meringue)
Instructions:
- Préparer la pâte : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre. Ajouter l'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se forme. Réfrigérer.
- Précuire la pâte : Abaisser la pâte, l'installer dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette, réfrigérer à nouveau. Garnir de papier sulfurisé, remplir de poids et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Préparer la garniture au citron : Fouetter le sucre, la fécule de maïs et le sel. Incorporer graduellement l'eau, le jus de citron et le zeste. Cuire jusqu'à épaississement. Fouetter les jaunes d'œufs et le beurre.
- Assembler la tarte : Verser la garniture au citron dans la croûte précuite.
- Préparer la meringue : Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre (si utilisée) jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre, en battant jusqu'à la formation de pics fermes et brillants.
- Recouvrir et dorer la meringue : Étaler uniformément la meringue sur la garniture, en scellant à la croûte. Dorer avec un chalumeau de cuisine ou cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Refroidir et réfrigérer : Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.