Tarte Citron Intense Mon Secret pour un Goût Inoubliable

Instructions:

1. Mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
2. Incorporer le beurre froid coupé en dés, en sablant la pâte du bout des doigts ou au robot.
3. Ajouter l'œuf et l'eau froide. Former une boule.
4. Aplatir légèrement, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
5. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné.
6. Foncer le moule à tarte.
7. Piquer le fond avec une fourchette.
8. Réfrigérer à nouveau pendant 30 minutes.
9. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
10. Cuire à blanc pendant 15 minutes.
11. Retirer les billes et le papier.
12. Poursuivre la cuisson pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
13. Dans une casserole, mélanger le jus et le zeste de citron, le sucre et le beurre.
14. Faire chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le sucre dissous.
15. Dans un bol, fouetter les œufs.
16. Verser lentement le mélange au citron chaud sur les œufs, en fouettant constamment pour éviter de les cuire.
17. Remettre le tout dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe (environ 5-10 minutes). Elle doit napper la cuillère. Ne pas faire bouillir!
18. Verser la crème au citron sur le fond de tarte précuit.
19. Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures.
20. Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, fouetter ensemble les blancs d'œufs, le sucre et la crème de tartre jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit chaud au toucher.
21. Retirer du feu et battre avec un batteur électrique jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment.
22. Napper la garniture au citron avec la meringue à la poche ou à la spatule.
23. Utiliser un chalumeau de cuisine pour dorer légèrement la meringue. Vous pouvez également faire griller la meringue au four pendant quelques secondes, en surveillant attentivement pour éviter de la brûler.