Ingrédients:

  • 250g de farine T55
  • 125g de beurre froid coupé en dés
  • 60g de sucre glace
  • 1 œuf moyen
  • 1 pincée de sel
  • 200g de chocolat noir (min. 65% de cacao) haché finement
  • 200ml de crème liquide entière 30% MG
  • 30g de beurre doux à température ambiante

Instructions:

  1. Dans un saladier, sabler la farine, le sucre, le sel et le beurre froid du bout des doigts. Ajouter l'œuf et mélanger jusqu'à formation d'une boule. Aplatir en disque, filmer et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
  2. Étaler la pâte sur 3mm d'épaisseur et foncer un moule de 24 cm. Piquer le fond, couvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, puis 5 minutes sans les billes pour dorer. Laisser refroidir complètement.
  3. Faire chauffer la crème jusqu'aux premiers bouillons. La verser en trois fois sur le chocolat haché en mélangeant doucement au centre avec une maryse. Incorporer les 30g de beurre restants.
  4. Verser immédiatement la ganache sur le fond de tarte refroidi. Laisser figer at room temperature pendant at least 2 hours before serving.