Ingrédients:
- rouleau de pâte feuilletée ou brisée (250 g)
- g d'asperges vertes fraîches (pointes fines à moyennes)
- œufs (gros, température ambiante)
- ml de crème fraîche liquide (30% M.G. minimum)
- g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou bûche crémeuse)
- g de parmesan fraîchement râpé
- cuillère à café de zeste de citron (citron non traité)
- g de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement
- cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Instructions:
- Préparation des Asperges : Laver et parer les asperges (casser l'extrémité ligneuse). Blanchir les asperges dans l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Refroidir immédiatement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur, puis égoutter et sécher soigneusement.
- Préparation de la Base : Dérouler la pâte et la placer sur une plaque de cuisson munie de papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette. Badigeonner très légèrement d'huile d'olive et parsemer de la moitié du parmesan râpé.
- Assemblage de l'Appareil : Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème liquide, le zeste de citron, le sel et le poivre. Incorporer la menthe fraîche hachée.
- Montage de la Tarte : Disposer les asperges blanchies sur la pâte, en formant un joli motif. Éparpiller le fromage de chèvre frais en petits morceaux sur les asperges.
- Cuisson : Verser délicatement l'appareil crème/œuf sur les légumes. Saupoudrer avec le reste de parmesan. Enfourner à 190°C (375°F) pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et l'appareil pris.
- Finition : Laisser tiédir la tarte sur la plaque pendant 10 minutes avant de découper et de servir.