Ingrédients:

  • 200 g de Farine T45 (ou tout usage)
  • 70 g de Beurre non salé, froid (coupé en petits cubes)
  • 40 g de Sucre en poudre (ou xylitol)
  • 1 pincée de Sel fin
  • 30 ml d'Eau très froide
  • 50 g de Fromage blanc 0% ou yaourt grec allégé
  • 100 g de Poudre d'amandes fines
  • 80 g de Sucre en poudre (ou erythritol)
  • 50 g de Beurre non salé, ramolli (pour la frangipane)
  • 2 Gros œufs (à température ambiante)
  • 50 ml de Crème liquide légère (15% M.G.)
  • 5 ml (1 c. à café) d'Extrait de Vanille pure
  • 5 ml (1 c. à café) de Rhum ambré (Optionnel)
  • 3 à 4 Poires moyennes (type Williams, bien égouttées)
  • 2 c. à soupe de Confiture d'abricots (sans sucre ajouté, pour le glaçage)
  • 1 c. à soupe d'Amandes effilées (pour la décoration)

Instructions:

  1. Étape 1 – Préparation de la Pâte Sablée Allégée : Dans un grand saladier, mélanger la farine, 40 g de sucre et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.
  2. Étape 2 – Lier et Réfrigérer la Pâte : Incorporer le fromage blanc et l'eau très froide. Pétrir très rapidement jusqu'à formation d'une boule homogène. Aplatir la boule, l’envelopper dans du film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  3. Étape 3 – Fonçage et Cuisson à Blanc : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte et foncer le moule. Piquer le fond avec une fourchette. Couvrir de papier sulfurisé et y verser les billes de cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Retirer les billes et le papier, puis cuire encore 5 minutes pour sécher le fond de tarte.
  4. Étape 4 – Préparation de la Crème Frangipane Légère : Dans un bol, battre 50 g de beurre ramolli et 80 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange léger. Incorporer les œufs un par un, en fouettant bien.
  5. Étape 5 – Finir la Frangipane : Ajouter la poudre d'amandes, la vanille, le rhum (si utilisé) et la crème légère. Mélanger juste assez pour que la frangipane soit homogène et lisse.
  6. Étape 6 – Assemblage : Étaler la crème frangipane légère sur le fond de tarte pré-cuit. Couper les poires égouttées et les disposer harmonieusement en rosace sur la frangipane, en les enfonçant légèrement. Parsemer d'amandes effilées.
  7. Étape 7 – Cuisson Finale : Enfourner à 180°C (350°F) pour 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la frangipane soit bien dorée et ferme au toucher.
  8. Étape 8 – Glaçage et Service : Faire tiédir la confiture d’abricots et badigeonner la surface chaude de la tarte pour la faire briller. Laisser la tarte refroidir complètement sur une grille avant de démouler et de servir.