Ingrédients:

  • 500g de saumon de qualité sushi, sans peau ni arêtes, coupé en dés
  • 1 échalote, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée
  • 1 cuillère à soupe d'aneth frais, haché
  • 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées
  • Jus de 1 orange
  • Jus de 1 citron
  • Jus de ½ citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel
  • Pincée de piments rouges (facultatif)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Tranches d'avocat (facultatif)
  • Micro-pousses (facultatif)
  • Tranches de baguette grillée

Instructions:

  1. Coupez le saumon en petits cubes uniformes. Assurez-vous qu'il ne reste ni peau ni arêtes.
  2. Dans un grand bol, mélangez délicatement le saumon en dés avec l'échalote hachée, la ciboulette, l'aneth et les câpres.
  3. Dans un autre bol, fouettez ensemble le jus d'orange, le jus de citron, le jus de citron vert, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le miel, les piments rouges (si vous en utilisez), le sel et le poivre.
  4. Versez la marinade aux agrumes sur le mélange de saumon. Incorporez délicatement pour bien enrober le saumon.
  5. Couvrez le bol de film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
  6. Après la réfrigération, goûtez le tartare et ajustez l'assaisonnement au besoin (sel, poivre ou agrumes).
  7. Répartissez le tartare sur des assiettes de service ou de petits bols. Garnissez de tranches d'avocat et de micro-pousses, si désiré. Servez immédiatement avec des tranches de baguette grillée.