Ingrédients:

  • 500g de saumon frais de qualité supérieure, sans peau ni arêtes
  • 1 orange, zeste et jus
  • 1 citron jaune, zeste et jus
  • 1 citron vert, zeste et jus
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe de ciboulette fraîche, ciselée
  • 1 c. à café d'aneth fraîche, ciselée
  • 1/2 c. à café de piment d'Espelette
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Coupez le saumon en petits dés uniformes (environ 1/2 cm). Assurez-vous qu'il ne reste pas d'arêtes ni de peau.
  2. Zestez l'orange, le citron jaune et le citron vert. Pressez le jus de tous les agrumes.
  3. Dans un bol, mélangez délicatement le saumon, les zestes et le jus d'agrumes, l'échalote hachée, la ciboulette, l'aneth, l'huile d'olive et le piment d'Espelette.
  4. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Soyez attentif à la teneur en sel du saumon.
  5. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger (facultatif).
  6. Si vous utilisez des cercles de dressage, pressez le tartare dans les cercles. Garnir de ciboulette, de tranches d'agrumes et/ou d'œufs de saumon. Servir immédiatement avec du pain croustillant, des toasts ou des craquelins.