Ingrédients:

  • 300 g de filet de bœuf ou de faux-filet
  • 1 échalote ciselée
  • 10 g de câpres hachées
  • 10 g de cornichons hachés
  • 40 g de Roquefort
  • 15 ml d'huile de noisette
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • Poivre du moulin
  • 30 g de noisettes entières
  • 1/2 poire ferme
  • quelques feuilles de persil plat

Instructions:

  1. Faites chauffer les noisettes à sec dans une poêle pendant 3 à 5 minutes. Dès qu'une odeur de noisette grillée s'échappe et que la peau commence à se fendiller, retirez-les du feu. Laissez tiédir puis concassez-les grossièrement.
  2. Dans un saladier froid, mélangez les dés de bœuf avec l'échalote, les câpres et les cornichons. Incorporez l'huile de noisette et le piment d'Espelette. Mélangez délicatement à la cuillère.
  3. Ajoutez le Roquefort émietté et la brunoise de poire. Mélangez très brièvement pour garder des morceaux distincts de fromage et de fruit.
  4. Tassez légèrement la préparation dans un emporte-pièce. Parsemez le sommet avec les noisettes torréfiées et le persil ciselé.