Ingrédients:

  • 300 g de filet de bœuf
  • 15 g de câpres
  • 20 g de cornichons finement hachés
  • 20 g d'échalote ciselée
  • 5 g de persil plat frais haché
  • 10 g de moutarde de Dijon
  • 5 ml de sauce Worcestershire
  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu
  • 125 g de mozzarella di bufala
  • Quelques feuilles de basilic frais

Instructions:

  1. Couper le filet de bœuf en petits dés d'environ 3 à 5 mm à l'aide d'un couteau de chef bien aiguisé et les transférer immédiatement dans un bol en acier inoxydable préalablement réfrigéré.
  2. Ajouter à la viande l'échalote ciselée, les cornichons hachés, les câpres et le persil plat.
  3. Incorporer la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre noir. Mélanger délicatement à la cuillère pour ne pas écraser les fibres de la viande.
  4. Verser l'huile d'olive et mélanger une dernière fois pour lier l'ensemble des ingrédients.
  5. Dresser le tartare au centre de l'assiette en utilisant un emporte-pièce pour une forme régulière.
  6. Déposer délicatement des morceaux de mozzarella di bufala déchirés à la main sur le dessus, arroser d'un filet d'huile d'olive et garnir de feuilles de basilic frais.