Ingrédients:
- 600 g de filet mignon de bœuf
- 50 g de parmesan Reggiano
- 60 g de prosciutto fumé
- 40 g de tomates séchées au soleil
- 15 g de câpres
- 10 g de pignons de pin
- 20 ml d'huile d'olive extra vierge
- 10 ml de vinaigre balsamique réduit
- 5 g de basilic frais
Instructions:
- Placez les dés de bœuf au congélateur pendant 10 à 15 minutes pour raffermir la chair, puis taillez la viande en petits cubes réguliers d'environ 3-5 mm à l'aide d'un couteau de chef.
- Dans un bol en acier inoxydable préalablement glacé, incorporez le prosciutto haché, les tomates séchées, les câpres et le parmesan ciselé.
- Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique réduit au mélange d'assaisonnements et mélangez pour créer une base aromatique homogène.
- Ajoutez la viande froide dans le bol et 'pliez' délicatement la viande dans l'assaisonnement à l'aide d'une cuillère ou d'un spatula sans écraser les cubes.
- Incorporez le basilic frais ciselé et les pignons de pin torréfiés pour préserver leur couleur et leur croquant avant le dressage.