Ingrédients:

  • 300 g de filet de bœuf
  • 15 g d'échalote
  • 10 g de câpres
  • 10 g de cornichons
  • 1 jaune d'œuf
  • 10 ml de moutarde de Dijon
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 5 ml de vinaigre de Xérès
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre
  • 40 g de parmesan Reggiano râpé

Instructions:

  1. Couper le bœuf en fines tranches, puis en bâtonnets, et enfin en petits cubes de 3 à 5 mm à l'aide d'un couteau d'office. Placer la viande immédiatement dans un saladier froid.
  2. Dans un bol séparé, mélanger le jaune d'œuf, la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une émulsion. Incorporer l'échalote ciselée, les câpres et les cornichons hachés.
  3. Verser la préparation aromatique sur la viande et mélanger délicatement à la cuillère pour enrober les cubes sans les écraser. Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Former deux petits cercles de parmesan râpé (20 g chacun) et laisser fondre jusqu'à ce que le fromage soit doré. Retirer et laisser refroidir 30 secondes avant de servir.