Ingrédients:

  • 600 g de bœuf
  • 1 pièce d'échalote
  • 15 g de câpres
  • 30 g de cornichons
  • 15 g de moutarde de Dijon
  • 2 jaunes d'œuf
  • 30 ml d'huile d'olive
  • 10 ml de jus de citron jaune
  • 5 ml de sauce Tabasco
  • 4 g de sel fin
  • 2 g de poivre
  • 500 g de pommes de terre
  • 30 g de beurre doux
  • 15 ml d'huile neutre
  • 5 g de persil plat

Instructions:

  1. Couper la viande en tranches, puis en bâtonnets, et enfin en petits cubes réguliers de 3 à 5 mm. Placer les cubes immédiatement dans un bol froid.
  2. Ajouter l'échalote ciselée, les câpres hachées et les cornichons en brunoise. Incorporer la moutarde, le jus de citron, le Tabasco, le sel et le poivre. Mélanger délicatement puis terminer par l'huile d'olive.
  3. Couper les pommes de terre en cubes de 1 cm. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une poêle. Faire dorer les pommes de terre sans trop les remuer au début pour créer une croûte. Ajouter le persil haché en fin de cuisson.
  4. Dresser le tartare à l'aide d'un emporte-pièce, déposer le jaune d'œuf au sommet et disposer les pommes sautées brûlantes tout autour.