Ingrédients:

  • 600 g de filet de bœuf
  • 1 jaune d’œuf frais
  • 150 g de champignons de Paris
  • 10 g de beurre
  • 5 ml d'huile neutre
  • 20 g d'échalotes
  • 15 g de câpres
  • 20 g de cornichons
  • 10 g de persil plat frais
  • 15 ml de sauce Worcestershire
  • 15 ml de moutarde de Dijon
  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 10 ml de vinaigre de vin rouge
  • 2 g de sel fin
  • 1 g de poivre noir moulu

Instructions:

  1. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu vif. Sauter les champignons hachés pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir complètement.
  2. Sortir la viande du congélateur. À l'aide d'un couteau de chef, tailler la viande en lamelles fines, puis en bâtonnets, et enfin en petits cubes réguliers de 3-5 mm. Transférer dans un bol froid.
  3. Ajouter les échalotes, les câpres, les cornichons et le persil haché à la viande.
  4. Incorporer la moutarde, la sauce Worcestershire, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement.
  5. Ajouter les champignons refroidis et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  6. Dresser à l'aide d'un emporte-pièce et déposer délicatement le jaune d'œuf au centre.