Ingrédients:

  • 600 g de faux-filet ou de rumsteck
  • 20 g de graines de sésame grillées
  • 30 ml de sauce soja
  • 15 ml d'huile de sésame grillé
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 gousse d'ail
  • 15 ml de jus de citron vert frais
  • 5 ml de sirop d'érable
  • 30 g d'oignon vert
  • 15 g de coriandre fraîche
  • 1 petit piment rouge
  • 50 g de concombre libanais

Instructions:

  1. Placer un bol en acier inoxydable au congélateur pendant 10 minutes. Couper le bœuf en cubes précis de 0,5 cm au couteau pour conserver la structure de la viande, puis les déposer dans le bol glacé.
  2. Dans un récipient séparé, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le gingembre râpé, l'ail pressé, le jus de citron vert et le sirop d'érable jusqu'à l'obtention d'une émulsion homogène.
  3. Verser la sauce sur la viande. Ajouter l'oignon vert ciselé, la coriandre hachée, le piment épépiné et la brunoise de concombre. Mélanger délicatement pour enrober la viande sans écraser les légumes.
  4. Terminer le plat en saupoudrant les graines de sésame grillées sur le dessus avant de servir.