Ingrédients:

  • 400 g de filet de bœuf
  • 10 g de graines de sésame torréfiées
  • 30 ml de sauce soja
  • 15 ml d'huile de sésame grillé
  • 10 ml de jus de lime
  • 5 g de gingembre frais
  • 2 g de piment rouge frais
  • 30 g d'échalote
  • 20 g de ciboule
  • 50 g de concombre anglais

Instructions:

  1. Préparez le bain marie inversé. Placez le bol inox sur les glaçons.
  2. Coupez le filet de bœuf en dés réguliers de 5 mm. Travaillez vite jusqu'à ce que la viande soit bien froide.
  3. Râpez le gingembre et hachez finement le piment rouge.
  4. Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de lime, le gingembre et le piment dans un petit bol. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  5. Ciselez l'échalote et la ciboule.
  6. Coupez le concombre en dés de 5 mm, identiques à ceux de la viande.
  7. Ajoutez l'échalote, la ciboule et le concombre au bœuf dans le bol froid.
  8. Versez la marinade sur le mélange.
  9. Incorporez délicatement à la cuillère. L'objectif est d'enrober sans écraser.
  10. Saupoudrez les graines de sésame torréfiées juste avant de servir.