Ingrédients:

  • 2 aubergines moyennes (environ 350g)
  • 1 échalote
  • 2 cornichons au vinaigre (environ 40g)
  • 40g câpres, égouttées
  • 40g olives vertes dénoyautées
  • 150g okara (de soja, idéalement frais)
  • 120g ketchup
  • 50 ml jus de betterave
  • 1 c. à café de moutarde mi-forte
  • 1 c. à café de paprika mi-fort
  • 1 c. à café de curcuma
  • Quelques gouttes de Tabasco rouge
  • 1 c. à café de sel
  • Poivre noir, fraîchement moulu
  • 16 fruits du câprier
  • 8 tranches de pain de mie
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C. Piquer les aubergines de tous les côtés.
  2. Déposer les aubergines sur la plaque et cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit fripée et la chair tendre.
  3. Sortir les aubergines du four et les laisser refroidir.
  4. Pendant ce temps, hacher finement l'échalote, les cornichons, les câpres et les olives.
  5. Couper les aubergines en deux et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère.
  6. Dans un grand bol, mélanger la chair d'aubergine, l'échalote hachée, les cornichons, les câpres, les olives, l'okara, le ketchup, le jus de betterave, la moutarde, le paprika, le curcuma, le Tabasco, le sel et le poivre. Bien mélanger pour homogénéiser le tout.
  7. Placer un emporte-pièce sur une assiette. Remplir l'emporte-pièce avec un quart du tartare et tasser légèrement. Retirer l'emporte-pièce. Répéter l'opération pour les trois autres portions.
  8. Peler et couper l'échalote en fines rondelles. Égoutter les fruits du câprier.
  9. Répartir les rondelles d'échalote et les fruits du câprier sur le dessus des tartares.
  10. Badigeonner les tranches de pain de mie avec de l'huile d'olive des deux côtés.
  11. Faire griller les tranches de pain dans une poêle chaude pendant environ 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
  12. Servir le tartare d'aubergines à l'okara avec les croûtons grillés.