Ingrédients:

  • 100g d'œufs de poisson salés et séchés (tarama), de préférence de carpe ou de mulet gris
  • 100g de pain blanc rassis, croûtes enlevées (baguette de la veille ou pain blanc sans croûte)
  • 120ml d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité
  • Jus d'1 gros citron (environ 60ml)
  • 1 petite gousse d'ail, hachée (facultatif)
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau glacée (ou de lait, pour plus d'onctuosité)
  • Pincée de poivre blanc (au goût)

Instructions:

  1. Faites tremper le pain : Déchirez le pain en petits morceaux et faites-le tremper dans de l'eau glacée (ou du lait) pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Essorez autant d'eau que possible.
  2. Combinez les premiers ingrédients : Dans le robot culinaire, combinez le pain égoutté, le tarama, l'ail haché (si utilisé) et la moitié du jus de citron.
  3. Mélangez et émulsionnez : Mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit grossièrement combiné. Avec le robot culinaire en marche, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à la formation d'une pâte lisse et crémeuse. Racler les parois si nécessaire.
  4. Ajustez la consistance et la saveur : Ajoutez le reste du jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau glacée. Mixez jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec plus de jus de citron, de poivre ou d'eau glacée/de lait pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées. Le goût doit être saumâtre, acidulé et équilibré.
  5. Réfrigérez et servez : Transférez le tarama dans un bol de service, couvrez-le de film plastique et réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Servir frais.