Ingrédients:

  • 1 tasse (150g) d'olives Kalamata dénoyautées (ou autres olives noires de bonne qualité)
  • 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de câpres, égouttées
  • 2 filets d'anchois, égouttés (facultatif)
  • 1 gousse d'ail, hachée (environ 1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à soupe (15ml) de jus de citron, fraîchement pressé
  • 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence séchées
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Hacher grossièrement les olives.
  2. Ajouter les olives, l'huile d'olive, les câpres, les anchois (si utilisés), l'ail, le jus de citron et les herbes de Provence dans le robot culinaire.
  3. Pulser jusqu'à la formation d'une pâte grossière. Ne pas trop traiter - vous voulez de la texture!
  4. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu au goût. Soyez prudent avec le sel, car les olives, les câpres et les anchois sont déjà assez salés.
  5. Transférer dans un bol de service et servir immédiatement ou réfrigérer pour plus tard.