Ingrédients:

  • 1.5 kg de poulet (cuisses et pilons)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de filaments de safran, émiettés
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • Une pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 500 ml de bouillon de poulet
  • 1 citron confit, coupé en quartiers, pulpe enlevée, zeste finement tranché
  • 200g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché

Instructions:

  1. Assaisonner le poulet avec du sel, du poivre, du gingembre, du curcuma, du safran, de la cannelle et du poivre de Cayenne (si utilisé).
  2. Chauffer l'huile d'olive dans le tajine ou une cocotte à fond épais à feu moyen-vif. Dorer les morceaux de poulet par lots, en veillant à ce qu'ils soient bien colorés de tous les côtés. Retirer le poulet et réserver.
  3. Ajouter l'oignon dans le tajine et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Verser le bouillon de poulet, en grattant les morceaux brunis du fond du tajine. Porter à ébullition.
  5. Remettre le poulet dans le tajine. Ajouter le citron confit et les olives. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre (la température interne atteint 74°C).
  6. Incorporer la coriandre et le persil. Ajuster l'assaisonnement au besoin. Servir chaud le Tajine de Poulet aux Olives.