Ingrédients:

  • 30 ml huile d'olive
  • environ 680 g de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • environ 200g d'1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • environ 2.5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
  • 5 ml de 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 5 ml de 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 2.5 ml de 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1.25 ml de 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1.25 ml de 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 240 ml de 1 tasse de bouillon de poulet
  • environ 200 g de 1 tasse de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en cubes
  • environ 150 g de 1 poivron rouge, épépiné et haché
  • environ 150g de 1 courgette, hachée
  • environ 75 g de 1/2 tasse d'abricots secs, coupés en deux
  • environ 35 g de 1/4 tasse d'amandes effilées, grillées
  • Sel et poivre au goût
  • Coriandre fraîche, hachée, pour la garniture
  • 15 ml de 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)

Instructions:

  1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Saisir le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Retirer de la poêle et réserver.
  2. Ajouter l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  3. Incorporer le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le piment de Cayenne (si vous l'utilisez) et cuire pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
  4. Transférer les aromates sautés dans le tajine (ou votre marmite). Ajouter le bouillon de poulet, la courge musquée, le poivron, la courgette et le poulet saisi. Remuer pour mélanger.
  5. Ajouter les abricots secs. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que les légumes soient cuits. Vérifier le niveau du bouillon pendant la cuisson et en ajouter si nécessaire.
  6. Pendant que le tajine mijote, faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
  7. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Si désiré, incorporer le miel pour une touche de douceur. Garnir d'amandes grillées et de coriandre fraîche avant de servir.