Ingrédients:
- 250 g de semoule de couscous fine
- 250 ml d'eau chaude (ou bouillon de légumes)
- 400 g de tomates bien mûres, épépinées et concassées
- 200 g de concombre, pelé, épépiné et coupé en très petits dés
- 50 g d'oignon rouge haché finement
- 75 g de poivron vert ou jaune, coupé en dés minuscules (facultatif)
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge de haute qualité
- Jus de 2 citrons jaunes frais
- 1 bouquet de persil plat, haché très finement
- ½ bouquet de menthe fraîche, hachée finement
- Quelques feuilles de basilic frais, ciselées
- Sel fin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Instructions:
- Assaisonner l'eau : Porter l'eau (ou bouillon) à ébullition. Retirer du feu et ajouter 1 cuillère à café de sel. Arroser immédiatement la semoule de couscous avec l'eau chaude assaisonnée.
- Couvrir le saladier contenant la semoule et laisser reposer pendant 10 minutes. Après ce temps, détendre la semoule à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains. Laisser refroidir complètement.
- Préparer les légumes : Couper les tomates, le concombre, l'oignon rouge (et le poivron) en dés très petits. Placer les légumes concassés dans une passoire fine et laisser égoutter pendant 10 minutes pour éviter un taboulé aqueux.
- Hacher finement le persil et la menthe. Réserver le basilic pour la fin.
- Préparer l'assaisonnement : Dans un bol, mélanger le jus des deux citrons, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'équilibre acidité/gras.
- Assemblage : Ajouter les légumes égouttés, le persil et la menthe à la semoule refroidie. Verser l'assaisonnement et mélanger délicatement pour bien enrober. Incorporer le basilic ciselé.
- Repos : Couvrir le saladier et réfrigérer pendant au moins 1 heure, idéalement 3 à 4 heures ou une nuit, pour que les saveurs se développent pleinement dans ce Taboulé Provençal.
- Service : Avant de servir, remuer une dernière fois et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir frais.