Ingrédients:

  • 1 tasse (180g) de couscous, type moyen
  • 1 tasse (240ml) d'eau bouillante ou de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, extra vierge
  • Une pincée de sel marin
  • 1 poivron rouge, finement coupé en dés
  • 1 poivron jaune, finement coupé en dés
  • 1 concombre, pelé, épépiné et finement coupé en dés
  • 2 tomates moyennes, épépinées et finement coupées en dés
  • 1/2 oignon rouge, finement coupé en dés
  • 1 tasse (remplie) de persil frais, finement haché
  • 1/2 tasse (remplie) de menthe fraîche, finement hachée
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive, extra vierge
  • 1/4 tasse (60ml) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, de bonne qualité
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, à l'ancienne (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer le couscous: Mélanger le couscous, l'eau bouillante/le bouillon, l'huile d'olive et le sel dans une casserole. Couvrir et laisser reposer 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Aérer avec une fourchette. Laisser refroidir légèrement.
  2. Préparer les légumes: Pendant que le couscous refroidit, couper tous les légumes en dés et hacher les herbes. Placer dans un grand saladier.
  3. Préparer la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge, l'ail, la moutarde de Dijon (si vous l'utilisez), le sel et le poivre.
  4. Assembler le taboulé: Ajouter le couscous refroidi et la vinaigrette aux légumes. Mélanger délicatement pour combiner.
  5. Réfrigérer: Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Plus il refroidit longtemps, mieux c'est !
  6. Servir: Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir frais.