Ingrédients:

  • 250 g de Boulgour (Burghul) Fin
  • 120 ml de Jus de Citrons Jaunes Frais (environ 3 à 4 citrons)
  • 120 ml d'Eau Froide
  • 1 c. à café de Sel Fin
  • 1/2 c. à café de Poivre Noir Fraîchement Moulu
  • 4 Tomates Mûres moyennes (environ 500 g), épépinées et coupées en dés
  • 1/2 Concombre, coupé en dés
  • 1 petit Oignon Rouge, haché très finement
  • 80 ml d'Huile d'Olive Vierge Extra (idéalement Corse AOP)
  • 1 botte très généreuse de Menthe Fraîche (variété Nepita si possible) (environ 40 g)
  • 1/2 botte de Persil Plat (environ 20 g)
  • 2 c. à soupe de Marjolaine Fraîche (feuilles uniquement)
  • 150 g de Brocciu Frais AOP (ou Ricotta de chèvre)

Instructions:

  1. Hydrater le Boulgour : Dans un grand saladier, mélangez le boulgour avec le jus de citron, l'eau, le sel et le poivre. Remuez une fois. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à absorption complète du liquide).
  2. Préparer les Légumes : Pendant ce temps, taillez les tomates et le concombre en dés très petits et uniformes (brunoise). Hachez très finement l'oignon rouge.
  3. Préparer les Herbes : Lavez et séchez soigneusement toutes les herbes (Menthe, Persil, Marjolaine). Hachez-les grossièrement. Hachez la menthe en dernier pour préserver ses huiles volatiles.
  4. Vérifier le Boulgour : Si le boulgour semble gorgé mais encore humide, passez-le dans une passoire fine et pressez doucement pour éliminer l'excès de liquide. Replacez-le dans le saladier et égrenez-le à l'aide d'une fourchette.
  5. Assembler : Ajoutez les légumes hachés et l'oignon rouge au boulgour. Versez l'huile d'olive. Mélangez délicatement.
  6. Incorporer les Herbes et le Fromage : Ajoutez la majorité des herbes (gardez-en pour la garniture). Émiettez délicatement le Brocciu par-dessus le mélange. Mélangez très doucement pour ne pas écraser le fromage.
  7. Repos Final (Crucial) : Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. C’est durant ce repos que les arômes se marient pleinement.
  8. Service : Juste avant de servir, vérifiez l'assaisonnement. Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre. Garnissez avec le reste des herbes et un peu de Brocciu frais.