Ingrédients:

  • 150 g de semoule fine ou de boulgour fin
  • 2 tomates moyennes bien mûres, coupées en petits dés
  • 1 petit concombre, coupé en petits dés
  • 1 oignon rouge ou 2 oignons nouveaux, finement émincé(s)
  • 1 bouquet de menthe fraîche (environ 20 feuilles), hachée finement
  • 1 bouquet de persil plat, haché (environ 3 cuillères à soupe)
  • 2 citrons, pressés (environ 80 ml de jus)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Facultatif : 50 g de feta émiettée ou 1 cuillère à soupe de graines de grenade

Instructions:

  1. Préparer la semoule (ou le boulgour) : Placer la semoule dans un saladier. Verser l'eau chaude (non bouillante) sur la semoule, mélanger. Couvrir d'un torchon et laisser gonfler (10 minutes). Égrainer à la fourchette pour une texture légère.
  2. Préparer les légumes : Laver et couper les tomates et le concombre en petits dés. Émincer finement l'oignon (rouge ou nouveau). Combiner tous les légumes dans le saladier avec la semoule refroidie.
  3. Ajouter les herbes : Hacher finement la menthe et le persil. Ajouter les herbes aux légumes et à la semoule, mélanger délicatement.
  4. Préparer l'assaisonnement : Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Verser l'assaisonnement sur le taboulé et mélanger bien.
  5. Servir : Laisser reposer au réfrigérateur (5 minutes, facultatif). Parsemer de feta émiettée ou de graines de grenade (si utilisé). Servir frais.