Ingrédients:

  • 1/2 tasse (100g) de semoule de couscous fine (type couscous express)
  • 1 tasse (240ml) d'eau bouillante
  • 1 bouquet (environ 1 tasse hachée) de persil plat frais, haché finement
  • 1/2 bouquet (environ 1/2 tasse hachée) de menthe fraîche, hachée finement
  • 2 tomates mûres, coupées en petits dés
  • 1/2 concombre libanais (petit concombre), coupé en petits dés (ou 1/4 de concombre anglais)
  • 2 oignons nouveaux, émincés finement (parties vertes et blanches)
  • Optionnel: 1/4 poivron rouge, coupé en petits dés (pour une touche de couleur)
  • 1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse (60ml) de jus de citron frais (environ 2 citrons)
  • 1 gousse d'ail, pressée (facultatif, mais tellement bon !)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparation de la semoule: Placer la semoule dans un bol. Verser l'eau bouillante dessus. Couvrir et laisser reposer 30 minutes, jusqu'à ce que la semoule ait absorbé toute l'eau et soit gonflée. Aérer la semoule avec une fourchette pour séparer les grains.
  2. Préparation des légumes: Pendant que la semoule repose, laver, sécher et hacher finement le persil et la menthe. Couper les tomates, le concombre et l'oignon nouveau en petits dés. Si vous utilisez du poivron, coupez-le également en petits dés.
  3. Préparation de la vinaigrette: Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail pressé (si vous l'utilisez), le sel et le poivre. Fouetter avec une fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
  4. Assemblage du Tabbouleh: Dans un grand bol, combiner la semoule, le persil, la menthe, les tomates, le concombre et l'oignon nouveau (et le poivron, si vous l'utilisez).
  5. Assaisonnement: Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire (plus de citron pour une touche acidulée, plus de sel et poivre pour rehausser les saveurs).
  6. Service: Servir immédiatement ou réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer. Le tabbouleh est meilleur frais !