Ingrédients:

  • 3 c. à s. (45 ml) de crème à rôtir (crème épaisse)
  • 1 dl (100 ml) de bière de blé (type Hoegaarden, Weihenstephaner)
  • Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 T-Bone steaks (environ 700 g chacun), à température ambiante
  • 1 c. à c. (5 g) de sel fin
  • 800 g de petites pommes de terre nouvelles, non pelées, coupées en deux dans la largeur
  • 2 c. à s. (30 ml) de crème à rôtir (crème épaisse)
  • 1 c. à c. (5 g) de sambal oelek (pâte de piment indonésienne)
  • 1 c. à c. (5 g) de sel fin
  • 200 g de haricots verts frais, coupés en deux
  • 350 g de petits pois écossés (environ 100 g une fois écossés) ou surgelés
  • 3 oignons fanes, coupés en larges rouelles
  • 1 c. à s. (15 ml) de moutarde à l'ancienne
  • 5 c. à s. (75 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 6 c. à s. (90 ml) d'huile de colza ou de tournesol (ou un mélange)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Mélanger la crème à rôtir, la bière de blé et le poivre dans un plat creux. Placer les T-bone steaks dans le plat et bien les enrober de marinade. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, en retournant les steaks à mi-parcours.
  2. Cuire les pommes de terre à la poêle: Dans une poêle antiadhésive, mélanger les pommes de terre avec la crème à rôtir et le sambal oelek. Couvrir et faire dorer à feu moyen pendant 10 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. Assaisonner avec du sel.
  3. Cuire les légumes verts à la vapeur: Faire cuire les haricots verts et les petits pois à la vapeur pendant environ 5-15 minutes (5 minutes au steamer Miele ou 15 minutes au panier vapeur traditionnel). Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
  4. Dans un grand saladier, mélanger la moutarde à l'ancienne, le vinaigre de vin blanc, l'huile de colza (ou tournesol), le sel et le poivre. Bien émulsionner.
  5. Ajouter les pommes de terre cuites, les haricots verts, les petits pois et les oignons fanes dans le saladier contenant la vinaigrette. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  6. Sortir les steaks du réfrigérateur et les essuyer avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel. Chauffer une (ou deux) poêle(s) à frire ou poêle(s)-gril à feu vif. Saisir les steaks pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Ne pas bouger les steaks pendant la saisie pour permettre une bonne caramélisation. Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des steaks et le niveau de cuisson désiré (saignant, à point, bien cuit). Utiliser un thermomètre à viande pour une cuisson parfaite (52-55°C pour saignant, 58-60°C pour à point). Laisser reposer les steaks pendant 5-10 minutes avant de les trancher, sous une feuille de papier aluminium.
  7. Trancher les T-bone steaks contre le grain et servir immédiatement avec la salade de pommes de terre et légumes verts.