Ingrédients:

  • 4 suprêmes de poulet (environ 150-200 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, selon le goût
  • 200 g de champignons frais, tranchés (champignons de Paris ou shiitakes)
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)

Instructions:

  1. Assaisonner les suprêmes de poulet avec du sel et du poivre. Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajouter les suprêmes dans la poêle et dorer chaque côté pendant environ 5-7 minutes. Retirer le poulet et réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter le beurre et les champignons. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.
  4. Verser le vin blanc dans la poêle, en grattant le fond pour détacher les sucs.
  5. Incorporer la crème fraîche et la moutarde, puis ramener à ébullition. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Remettre les suprêmes de poulet dans la sauce et cuire encore 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (température interne de 75°C).
  7. Parsemer de persil frais avant de servir sur des assiettes chaudes.