Ingrédients:

  • 4 Suprêmes de pintade (avec peau)
  • 30 g de Beurre non salé
  • 1 c. à soupe d'Huile d'olive ou huile végétale
  • 4 brins de Thym frais
  • 2 gousses d'Ail (écrasées)
  • Sel de mer fin et Poivre noir fraîchement moulu (Q.S.)
  • 500 g de Patates douces (pelées et coupées)
  • 300 g de Carottes (pelées et coupées)
  • 60 g de Beurre doux
  • 100 ml de Crème liquide entière (ou lait chaud)
  • 1 pincée de Noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et Poivre (Q.S.)

Instructions:

  1. Préparer les légumes : Peler et couper les patates douces et les carottes en morceaux uniformes. Placer dans la casserole, couvrir d'eau froide salée, et porter à ébullition. Cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
  2. Saisir la Pintade : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Sécher soigneusement la peau des suprêmes et assaisonner généreusement. Chauffer l'huile et une noisette de beurre dans la poêle allant au four à feu moyen-vif. Placer les suprêmes côté peau et saisir pendant 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une peau bien dorée et croustillante.
  3. Finir au Four : Retourner les suprêmes. Ajouter le reste du beurre, le thym et l'ail écrasé dans la poêle. Arroser la volaille avec le beurre moussant. Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F).
  4. Écraser les Légumes : Égoutter les légumes. Remettre dans la casserole à feu très doux pour évaporer l'excès d'humidité. Retirer du feu. Incorporer le beurre, la crème chaude et la noix de muscade. Écraser jusqu'à obtenir une consistance lisse. Rectifier l'assaisonnement.
  5. Temps de Repos : Retirer la pintade du four et la laisser reposer sur une planche à découper (côté peau vers le haut) pendant au moins 5 minutes.
  6. Dresser : Servir une belle portion de l'écrasé de légumes dans l'assiette, surmontée du suprême de pintade. Arroser avec le jus de cuisson de la poêle.