Ingrédients:

  • 2 Suprêmes de Pintade (Filets de pintade avec peau), environ 170-230g chacun
  • 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
  • 1 c. à soupe Beurre non salé
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 branche Thym frais
  • 1 gousse Ail, légèrement écrasée
  • 225g Champignons mélangés (cremini, shiitake, pleurotes), nettoyés et tranchés
  • 1 Échalote, finement hachée
  • 2 c. à soupe Beurre non salé
  • 1/4 tasse Vin blanc sec (ex: Sauvignon Blanc)
  • 1 tasse Crème épaisse
  • 1 c. à soupe Huile de truffe (blanche ou noire, ajuster au goût)
  • 1 c. à café Pâte de truffe (facultatif, mais améliore la saveur de truffe)
  • 1 c. à soupe Persil frais haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparer la pintade: Sécher les suprêmes de pintade et inciser la peau en croisillons. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Saisir la pintade: Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Saisir les suprêmes de pintade côté peau vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 5-7 minutes). Ajouter le thym et l'ail dans la poêle.
  3. Terminer la cuisson: Retourner les suprêmes de pintade et cuire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 71°C. Arroser avec le jus de cuisson.
  4. Laisser reposer la viande: Retirer les suprêmes de pintade de la poêle et les laisser reposer pendant au moins 5 minutes, recouverts de papier d'aluminium. Cela permet aux jus de se redistribuer.
  5. Préparer les champignons: Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans la poêle à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Ajouter les champignons tranchés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils aient libéré leur liquide.
  6. Déglacer et mijoter: Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux bruns du fond. Réduire le vin de moitié.
  7. Créer la sauce à la crème de truffe: Incorporer la crème épaisse, l'huile de truffe et la pâte de truffe (si utilisée). Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  8. Finir et servir: Trancher les suprêmes de pintade contre le grain. Déposer la sauce aux champignons sur les assiettes et disposer les tranches de pintade sur le dessus. Garnir de persil frais. Servir immédiatement.