Ingrédients:

  • 4 souris d'agneau (environ 350-400g chacune)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à café de sel kasher (ou sel de mer), plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, plus au goût
  • 1 gros oignon, haché (environ 1 tasse)
  • 2 carottes, hachées (environ 1 tasse)
  • 2 branches de céleri, hachées (environ 1 tasse)
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de vin rouge sec (Bourgogne ou Côtes du Rhône recommandé)
  • 4 tasses de bouillon de poulet (faible en sodium)
  • 1 boîte (28 onces) de tomates broyées
  • 2 brins de romarin frais
  • 2 brins de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • Persil frais, haché (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher les souris d'agneau avec du papier absorbant; assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Transférer dans une assiette.
  3. Dans la même marmite ou cocotte (ou la poêle, si vous faites saisir séparément), ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Incorporer la farine et cuire pendant 1 minute. Verser graduellement le vin rouge, en raclant les morceaux bruns du fond de la marmite (déglacer).
  5. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates broyées, le romarin, le thym et la feuille de laurier. Porter à ébullition.
  6. Remettre les souris d'agneau dans la marmite. Couvrir hermétiquement et transférer dans un four préchauffé à 160°C (325°F). Braiser pendant 3 à 3,5 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit incroyablement tendre et se détache de l'os. Vérifier de temps en temps pour s'assurer que le liquide ne s'est pas complètement évaporé. Ajouter plus de bouillon si nécessaire.
  7. L'agneau est cuit lorsqu'une fourchette perce facilement la viande et que la viande se détache de l'os sans effort.
  8. Retirer du four et laisser reposer pendant 10-15 minutes avant de servir. Garnir de persil frais, si désiré. Retirer la feuille de laurier, le romarin et les brins de thym avant de servir.