Ingrédients:

  • 4 souris d'agneau (environ 250-300g chacune)
  • 6 gousses d'ail, non pelées et légèrement écrasées
  • 6 branches de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 200 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 200 ml de vin blanc sec
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Optionnel : 1 carotte, coupée en rondelles
  • Optionnel : 1 oignon, coupé en quartiers

Instructions:

  1. Assaisonner généreusement les souris d'agneau avec du sel et du poivre.
  2. Dans la cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive et saisir les souris d'agneau de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer les souris et réserver.
  3. Ajouter les rondelles de carottes et l’oignon à la cocotte et faire revenir quelques minutes, puis ajouter l'ail, le thym et le laurier.
  4. Remettre les souris d'agneau dans la cocotte. Ajouter le vin blanc, puis l'huile d'olive de sorte que les souris soient presque entièrement immergées.
  5. Couvrir la cocotte et cuire au four à 150°C pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se détache facilement de l'os. Surveiller régulièrement et ajuster la température si nécessaire.
  6. La viande doit être très tendre, presque confite. Tester avec une fourchette, elle doit s'enfoncer facilement.
  7. Sortir les souris d'agneau de la cocotte et les laisser reposer quelques minutes avant de servir. On peut réduire le jus de cuisson pour obtenir une sauce plus concentrée.